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1、品牌。在选购面粉时，要看其是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉。

2、包装。包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，如果有则为假冒产品。

3、颜色。面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。若颜色惨白或灰白，应为过量使用增白剂所致。如果保存时间过长，或面粉受潮，则其颜色加深。

4、气味。正常的面粉具有麦香味。若一打开面粉口袋就有一股异味，则为增白剂添加过量；若有一股霉味，表明面粉超过了保质期并遭到外部环境污染，酸败或变质。

5、水分。当用手揉摸面粉时，含水分正常的面粉有细腻滑爽之感，面粉干燥松散。含水分多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力大，且内部有发热感，容易发霉结块。

6、麸星。面粉加工时混入少量麸星是允许的，麦麸可食且对人体有益，但过多则是不允许的。

7、没有异味。面粉是会在空气中吸收及储藏气味的，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。