(资料图)

一，鸡蛋充分打散，

二，加入适量清水，

三，油量适当偏大。但是切勿太多，以免油腻影响口感，

四，油温一定要高，

五，蛋入锅关火，用余温使蛋炒熟，不会老。

六，前推式翻炒。这样可，以使下面凝固的蛋液不老不糊，使上面未凝固蛋液快速凝固，

七，若不喜欢吃淡口味的，打蛋时加盐，能掌握火候的，蛋液凝固瞬间加盐。